Khi chọn một chai rượu vang sủi bọt, ngoài xuất xứ và giống nho, mức độ ngọt cũng là yếu tố quan trọng để quyết định hương vị. Hệ thống phân loại này có thể gây nhầm lẫn vì một số thuật ngữ nghe có vẻ chát nhưng thực tế lại có vị ngọt hơn so với mong đợi.

Brut Nature (Brut Zero) là loại rượu vang sủi bọt chát nhất, chỉ chứa dưới 3 gram đường mỗi lít. Không có đường bổ sung sau khi lên men, chỉ còn lại lượng đường tự nhiên từ nho. Kiểu rượu này còn được gọi là “sauvage” hoặc “zero dosage”, và thường mang đến hương vị sắc nét, tươi mát. Nhờ độ chua nổi bật và không có vị ngọt, nó rất phù hợp để dùng kèm hải sản tươi sống như hàu, hoặc để cân bằng vị béo của các món ăn giàu chất béo. Những chai rượu Brut Nature thể hiện rõ nhất đặc tính của terroir – vùng đất trồng nho, và thường không có những nốt hương bánh mì nướng hay vị kem do quá trình ủ lâu dài như các loại Champagne khác. Ở Tây Ban Nha, thuật ngữ “brut nature” được sử dụng trong dòng Cava và Corpinnat, còn trong rượu vang sủi bọt của Đức (Sekt), nó được gọi là “naturherb”.Extra Brut có mức đường dưới 6 gram mỗi lít, vẫn thuộc nhóm rượu vang sủi bọt rất chát. Độ chua vẫn chiếm ưu thế, nhưng có chút cảm giác mềm mại hơn so với Brut Nature. Những chai Extra Brut rất hợp khi uống cùng phô mai dê, hàu hoặc các món ăn có vị mặn đặc trưng như cá trích muối, vì độ axit của rượu giúp làm nổi bật vị tươi của nguyên liệu. Ngoài ra, chúng cũng có thể cắt qua độ béo của các món ăn phong phú như súp kem nấm hay gnudi ricotta – một loại pasta Ý mềm mịn.Brut là cấp độ phổ biến nhất của Champagne, nhưng cũng là loại dễ gây nhầm lẫn nhất. Theo quy định, rượu vang sủi bọt Brut có thể chứa từ 0 đến 12 gram đường mỗi lít, một khoảng rất rộng, bao gồm cả Brut Nature và Extra Brut. Chính vì vậy, mức độ ngọt của Brut có thể thay đổi tùy vào phong cách của từng nhà sản xuất. Một số loại gần như không có vị ngọt, trong khi một số khác lại đạt đến ngưỡng đường tối đa được phép. Nhờ có một chút đường giúp làm dịu độ chua, Brut có thể uống trong suốt bữa tiệc mà không làm lấn át bất kỳ món ăn nào. Nó là lựa chọn hoàn hảo cho những ai thích Champagne không quá chát nhưng vẫn giữ được sự cân bằng và thanh lịch. Tại Tây Ban Nha, Brut cũng là một thuật ngữ thông dụng trong Cava và Corpinnat, còn ở Đức, nó được gọi là “herb”.Extra Dry thực ra lại ngọt hơn Brut, với lượng đường dao động từ 12 đến 17 gram mỗi lít. Điều này có thể gây nhầm lẫn vì “Extra Dry” nghe có vẻ chát hơn Brut, nhưng thực tế lại có vị ngọt nhẹ nhàng hơn. Với độ ngọt vừa phải kết hợp với axit tươi mát, Extra Dry mang lại cảm giác tròn trịa và mềm mại hơn trên vòm miệng. Ở Tây Ban Nha, Extra Dry được gọi là “extra seco”.Sec là cấp độ ngọt tiếp theo, chứa từ 17 đến 31 gram đường mỗi lít, mang đến hương vị ngọt rõ rệt nhưng vẫn giữ được độ chua sảng khoái. Những chai rượu vang sủi bọt thuộc nhóm này thường được kết hợp với các món tráng miệng nhẹ nhàng như bánh ngọt trái cây hoặc dùng để cân bằng vị cay trong một số món ăn Á Đông. Trong tiếng Tây Ban Nha, Sec được gọi là “seco”, còn ở Đức và Úc, thuật ngữ tương đương là “trocken”.Demi-Sec có mức đường từ 32 đến 50 gram mỗi lít, ngọt hơn đáng kể so với Sec. Khi thưởng thức, bạn có thể cảm nhận rõ độ ngọt trên đầu lưỡi, giống như khi uống một ly gin and tonic. Các nhà sản xuất Champagne nổi tiếng như Billecart-Salmon, Laurent-Perrier và Piper Heidsieck đều có dòng Demi-Sec, bên cạnh một số thương hiệu từ Anh, Oregon (Mỹ) và các vùng sản xuất vang sủi bọt trẻ hơn. Trong rượu vang Tây Ban Nha, cấp độ này được gọi là “semi seco”.Doux là cấp độ ngọt nhất, với hơn 50 gram đường mỗi lít. Đây là những chai Champagne hiếm gặp, thường chỉ xuất hiện trong những dịp đặc biệt hoặc được dùng kèm món tráng miệng. Vì lượng đường cao, Doux mang đến hương vị ngọt đậm đà, gần giống với rượu vang tráng miệng. Nếu bắt gặp một chai Doux trên kệ, hãy thử ngay, vì không phải lúc nào cũng dễ tìm thấy.

Tại sao hệ thống phân loại độ ngọt của Champagne lại khó hiểu?Một phần nguyên nhân đến từ lịch sử. Ban đầu, Champagne được sản xuất với phong cách rất ngọt, đôi khi lên đến hơn 100 gram đường mỗi lít cho các thị trường như Nga. Nhưng từ giữa thế kỷ 19, phong cách Brut dần trở nên phổ biến, với mức đường lúc đó dưới 20 gram mỗi lít. Ngày nay, Brut phải có ít hơn 12 gram đường mỗi lít theo quy định nghiêm ngặt của Pháp. Vì Champagne có độ axit rất cao, nếu không có chút đường, rượu có thể trở nên quá chua, giống như sự khác biệt giữa nước chanh nguyên chất và nước chanh pha đường.Làm sao để chọn đúng loại Champagne theo sở thích?Nếu bạn thích vị chua sắc nét, Brut Nature sẽ phù hợp, giống như vị chua của táo xanh Granny Smith. Extra Brut mềm mại hơn một chút, như một quả McIntosh, trong khi Brut giống như một quả táo Pink Lady – vẫn có độ chua nhưng dễ uống hơn. Nếu bạn muốn một loại Champagne có chút vị ngọt nhưng không quá rõ rệt, hãy chọn Extra Dry hoặc Sec. Đối với những ai yêu thích hương vị tròn trịa và cảm giác ngọt rõ hơn, Demi-Sec và Doux sẽ là lựa chọn hoàn hảo, đặc biệt khi kết hợp với món tráng miệng hoặc món ăn cay.Champagne và các loại vang sủi bọt khác có một hệ thống phân loại phức tạp, nhưng hiểu được các cấp độ này sẽ giúp bạn dễ dàng chọn được chai rượu phù hợp với khẩu vị và bữa ăn của mình.

Như vậy, bài viết đã cung cấp cho bạn đọc thông tin về các cấp độ ngọt của vang Sủi. Đừng quên truy cập vào MONTECARLO.COM.VN để tìm hiểu thêm nhiều kiến thức thú vị nhé.